home > ingredientes > queijo-emmental

Queijo Emmental

Origem do queijo emmental

A origem do queijo Emmental é o cantão de Berna, na Suíça, mas no Brasil, é simplesmente conhecido como “queijo suíço” pelos mais íntimos. Sim, estamos falando daquela clássica especiaria furadinha, também conhecida como Emmentaler, que apresenta uma cor bem amarelada, casca mais dura e consistência média. O resultado é um queijo de sabor suave e levemente adocicado, que brilha em pratos como o fondue e massas bem cremosas.

O que é queijo tipo emmental?

Esse queijo premium é amadurecido por, no mínimo, 4 meses. Conforme seu tempo de maturação, recebe diferentes classificações:

• Emmental Classic: mínimo de 4 meses e sabor suave.

• Emmental Réserve: mínimo de 8 meses e sabor intenso.

• Emmental Extra: mínimo de 12 meses e sabor poderoso.

• Emmental Affiné en Grotte: além dos 12 meses de maturação, o queijo envelhece mais seis meses em grutas. As peças apresentam um sabor aromático de nozes.

O queijo tipo emmental brasileiro geralmente é produzido industrialmente com leite de vaca pasteurizado, sendo bem diferente em matéria prima e produção do original queijo suíço.

Qual o seu sabor?

Seu sabor é suave e ligeiramente doce. Uma curiosidade é em relação à quantidade de buracos: quanto menores e mais redondos, mais forte e picante será. Além disso, o tempo de cura também influencia na sua intensidade.

Como harmonizar queijo emmental com vinhos?

Queijo emmental é bom pra harmonizar com cabernet sauvignon, merlot ou pinot noir. Se a ideia é optar por vinhos brancos, Riesling, Lambrusco, Asti, Neuchatel e Chardonnay são boas pedidas. Já no grupo dos tintos leves, os mais recomendados são Cotes-Du-Rhone, Merlot e Beaujolais.

5 pratos que levam queijo emmental

Queijo Emmental derrete que é uma beleza. Por isso, combina super bem com pratos que precisam ser gratinados ou que levam queijo derretido – como molhos, quiches ou suflês. Além disso, é ingrediente nos seguintes preparos:

• Fondue de queijo, misturado ao gruyere;

• Batata gratinada, deixando uma crostinha bem dourada;

• Croque monsieur;

• O famoso mac and cheese;

• Tábua de frios.

Mas não para por aí: pode incrementar uma salada, junto com folhas, frutas e castanhas. Também combina bem com cogumelos, aspargos, batatas e massa em geral. Como aperitivo, pode ser degustado puro, normalmente cortado em palitos ou cubos. Para acompanhar, frios, como salame ou presunto de Parma, e frutas são uma ótima pedida.

O que é que o queijo emmental tem?

Não deixe de provar!