Bife Ancho
O bife ancho
Tipicamente argentino, o bife ancho é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé. Macia e bastante suculenta, é considerada uma carne especialíssima, que cruza fronteiras e agrada não só aos hermanos como também faz bonito nos churrascos brasileiros.
O que é o bife ancho?
Seu nome já dá a dica: em espanhol, a palavra ancho indica a forma correta da altura do bife, que deve ter, aproximadamente, 4cm de largura. Na França, esse mesmo corte é conhecido como noix.
Entre as suas características, então as fibras curtas e uma camadinha de gordura no meio da peça – o que ajuda a carne a não ressecar, ser fácil de preparar, sendo geralmente servida mal passada nos churrascos.
O ojo de bife é o miolo desse corte argentino que, em alguns restaurantes, os garçons cortam sem uso de facas, apenas com ajuda de uma colher e um garfo. Assim, fica evidente a maciez da carne. Além do sabor, o bife ancho é uma fonte de proteínas de alto valor biológico e, assim como outras carnes bovinas, fornece B12, creatinina e potássio.
Como fazer bife ancho?
Bife ancho na panela de pressão, na manteiga, servido com batatas ou salada, na cerveja ou na pedra de sal, e até como recheio no sanduíche. Bateu a fome só de pensar? Então se prepare que vamos explicar a seguir como fazer o clássico bife ancho na churrasqueira.
Anote aí:
• Para o tempero, basta apenas o sal grosso;
• Para manter sua suculência e sabor, o bife ancho deve ser consumido malpassado ou, no máximo. Para isso, a dica é assar com braseiro forte (sem labaredas) a aproximadamente 15 cm do fogo, certo?
• Assim que o suco da carne começar a aparecer na parte de cima (o que, em geral, leva cerca de 5 minutos) é a hora de virar e deixar o mesmo tempo do outro lado ou até atingir o seu ponto favorito.
E para completar, acompanhamentos não faltam: farofa, pão de alho, vinagrete e arroz são ótimas pedidas. Para os fãs de tempero, um bom chimichurri e o tradicional barbecue também fazem bonito!
O que é que o bife ancho tem?
Carne com corte especial
Fonte de proteínas de alto valor biológico
Fornece B12, creatina e potássio
Não deixe de provar!
