A base deste tradicional molho é feita com folhas de manjericão e pinolis, que é uma semente de um tipo de pinheiro, comum na Itália. Mas, a realidade é que o molho pesto é uma ótima oportunidade para usar a criatividade e colocar outros ingredientes locais que sejam parecidos. Portanto, fizemos um maravilhoso molho pesto brasileiro, que vai super bem com macarrão ou com o nosso nhoque. Como substituto dos pinolis, entraram as castanhas de cajú. O manjericão, é claro que tá presente, pelo seu sabor inconfundível, mas adicionamos espinafre para ficar um verde bem poderoso e nutritivo.

Molho pesto com espinafre:

espinafre, castanha de cajú, manjericão orgânico, queijo parmesão, azeite extra virgem, limão tahiti, alho, sal rosa.